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发布日期：2024-11-18 13:15:00 访问次数：750
外地的朋友第一次和南京人吃早饭
发现我们这里的早饭竟然是黑的
没错，“乌漆嘛黑”！
但真吃起来挺香的
南京的饭团和外地不同
正常的饭团是白米和紫米
但这家的饭团是乌米
一股特别的香气
可以唤醒每一位早八“打工人”
对老南京人来说
芳婆乌饭团也是心中的早餐天花板
跑再远的路，排再久的队
来吃一趟芳婆都是值得的
早晨来上一份老油条加肉松卤蛋的乌饭团
酥脆的油条，松软的肉松
搭配卤水香气拉满的卤蛋
糯唧唧星人直接一个大满足
本期视频将带大家了解
南京乌饭的鼻祖
诗圣杜甫
同款乌饭是怎么做出来的
开始准备第二天要用的南烛叶
很多都是从安徽运来的
将新鲜的南烛叶打碎
这是整个芳婆乌饭制作过程中
唯一需要机器参与的步骤
但叶子的粗细程度
需要芳婆在打碎过程中反复确认
叶子打得太大、太粗都不行
在用水浸泡6-7个小时后人工过滤
这一步只能靠芳婆双手人工挤压
反复挤压出全部汁水
而后就可以用过滤好的汁水浸泡糯米
经过漫长等待
凌晨2点开始淘米
这才是真正考验的一步
需要把乌米不断的淘洗干净
芳婆非常轻松行云流水的样子
让旁观的人跃跃欲试
结果尝试之后发现
很难抬起篮子沥水
谁能想到泡了水的糯米有多重啊
沉米、漂篮、提篮
晃篮、抖篮、拍篮
看似轻松的几个动作就是学不来
淘洗干净后的糯米倒入桶内
隔水蒸半小时
200斤的南烛叶
就变成了100斤的乌米饭
乌米饭趁热倒出后
需要不断翻炒以避免成坨
芳婆看似轻松、利落的翻动
实际真上手却是非常费劲
因为糯米蒸熟后增加了糯性
变得又重又粘又难以翻开
芳婆的配料也跟别家不一样
油条是租了店铺专供
肉松也是三泓的
南京的南烛叶只有3-5月份有
因为大家都喜欢吃，芳婆说
“大家都喜欢吃，那就想办法
再远也要把叶子摘到”
今年71岁的芳婆来到南京已经四十余年
从最初挑着扁担做生意
到现在位于王府大街上的
这间不足100平的小店
变的是芳婆的岁月芳华
不变的是芳婆的匠人初心
当我们吃着清香饱腹的芳婆乌饭
却不知背后这数十年来芳婆的艰辛
芳婆回忆起刚来南京的时候
甚至连一张床铺都没有
更别提给自己做件像样的衣服
都是靠周围的邻居帮衬
才得以将生活维持
这也是数十年来芳婆一直选择
在新街口王府大街
从不更变门店地址的原因
也是既不扩张，也没有加盟的原因
在芳婆看来
知恩感恩
同样需要一颗真心
如今她能做的便是亲力亲为
保证这份手艺给大家带来的好味道
也是馈赠一直以来帮助她的邻居
和好心的顾客们的一种方式
以上内容来源 | 硬腿子
美食：南京的特产是盐水鸭，升州路章云板鸭，明瓦廊的金宏兴烤鸭，背街小巷的杜家、徐家、巴子，这些店的鸭子，还有韩复兴的鸭子也都可以，买了以后直接吃，想带回去就真空包装，不建议在fzm、lmd景点买盐水鸭。还推荐童家巷西北桥头牛肉锅贴、打钉巷李记锅贴，还有三姐酒酿，这些都可以列上。梅花糕推荐老门东的陆记，另外旁边的黄记凉粉也值得来一碗。对，还有王府大街（铁管巷）芳婆糕团店的蒸饭包油条。
景点：中山陵、夫子庙和老门东、南京博物院、先锋书店，这几个先排上吧，总统府-六朝博物馆-梅园新村纪念馆-科巷美食网红街、大报恩寺、牛首山，也可以排上。南京博物院是中国四大博物馆，非常值得一看，四大是指故宫博物院，南京博物院，陕西历史博物馆，河南博物院或者是台北故宫博物院，记住是南京博物院，不是南京博物馆。
优惠：按惯例，南马选手凭号码布，赛前、比赛日、赛后这三天地铁、公交、轮渡、轻轨电车都免费，进市内政府主管的公园这几天也免门票。如果是退役军人凭优待证，南京几乎所有的景点都免票，而且不需要提前预约，现场就可以直接换票，乘坐地铁公交也都不用换票，安检后直接出示一下就进。
出行：南京常用的两个火车站，一个叫南京站，一个叫南京南站，南京站在城北，坐地铁1号线5站新街口下，转2号线到奥体东是起点，再坐一站到元通站是领物。如果坐飞机到禄口机场，或者坐高铁来南京南站，乘地铁1号线（4站）安德门下车，转10号线（3站）元通下车（可在此出站到国博中心领物），转2号线（1站）奥体东下车出站，即到起点。建议住宿就放在起点的附近更方便，因为起点附近和领物靠的很近，而且到了终点，往南京南站，往机场回程的时候，也方便。
南马起终点：起点叫奥体东地铁站，终点叫笆斗山地铁站。
欢迎“跟着赛事来旅行”的南马跑友们留言问询，
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